Memasak daging di atas api terbuka telah dikenal sejak zaman kuno, dan selama ribuan tahun, itu tidak kehilangan relevansinya. Pada saat yang sama, peralatan modern (pemanggang, barbekyu, barbekyu) memungkinkan Anda memasak hidangan daging bahkan di rumah. Tetapi pada malam acara, meskipun tidak resmi, tetapi dari skala yang benar-benar di seluruh negara bagian - pembukaan musim barbekyu - kita akan berbicara tentang panggangan mana yang harus dipilih untuk liburan pedesaan.
Apa itu panggangan, barbekyu, barbekyu
Daging yang dimasak di atas api terbuka memiliki rasa khusus, karena lebih cepat menghangatkan dan kehilangan jus, lemak, dan vitamin. Peralatan paling populer untuk memasak hidangan daging dan sayuran di atas api terbuka adalah panggangan, barbekyu, dan barbekyu. Bagaimana mereka berbeda?
Ya, hampir tidak ada. Panggangan adalah kata yang berasal dari Perancis, dan disebut oven untuk memasak potongan daging besar di tusuk sate atau di atas panggangan. Dari bahasa gourmet yang sama, kata "barbecue" datang kepada kami (dari bahasa Perancis - biadab) - sebuah metode pengolahan daging dalam panasnya bara yang membara. Di negara kita, untuk waktu yang lama, panggangan (dari Turki -. Anglo, keranjang besar dengan batu bara) tetap menjadi perangkat paling populer untuk membuat barbekyu.
Saat ini, panggangan adalah alat apa pun untuk memasak di atas arang, gas yang terbakar, pemanas listrik. Sudah lazim untuk menganggap barbecue sebagai perangkat logam persegi panjang yang dilengkapi dengan tusuk sate untuk merangkai daging. Dengan barbekyu paling sering merujuk pada metode memasak dengan memanggang arang pada suhu yang relatif rendah (tidak lebih dari 130 derajat).
Bagaimana memilih panggangan yang tepat
Pilihan panggangan sangat besar, kisaran harga bisa membingungkan. Karena itu, ketika Anda memutuskan untuk membeli panggangan, pertama-tama tentukan bagaimana Anda akan menggunakannya. Berapa banyak Anda siap mengalokasikan ruang untuk itu, apakah Anda punya tempat untuk menyimpannya, apakah Anda akan sering mengangkutnya, seberapa sering Anda bermaksud memasak di atasnya.
- Untuk sering digunakan, model yang paling tahan lama dan tahan lama cocok. Untuk alasan yang jelas, mereka adalah yang paling mahal.
- Jika Anda memiliki keluarga besar atau berencana membuat banyak teman untuk barbekyu, Anda harus mencari panggangan dengan permukaan penggorengan yang luas. Model seperti itu memiliki satu kelebihan lagi: bahkan jika Anda memasak sedikit makanan, permukaan yang besar memungkinkan Anda untuk memindahkan potongan daging ke area yang lebih dingin atau lebih panas.
- Model panggangan portabel cocok untuk mereka yang tidak berencana untuk sekali dan untuk semua menginstalnya di rumah negara mereka, tetapi akan sering mengangkutnya. Pilihan yang baik bagi mereka yang memiliki pondok kecil atau tidak memilikinya sama sekali - Anda selalu dapat mengambil panggangan dengan pergi ke luar kota ke teman-teman, sehingga Anda akan segera mengambil tempat kehormatan tamu yang paling dinanti.
- Kami sudah mengatakan bahwa panggangan untuk digunakan di luar rumah adalah batu bara dan gas. Pilihan bahan bakar juga sangat penting saat membeli. Gas (propana) merampas makanan dari rasa berasap yang luar biasa yang dikenal sejak kecil, tetapi lebih nyaman untuk digunakan. Batubara memungkinkan makanan dihisap dengan benar, tetapi batubara tidak menyala dengan cepat, dan lebih sulit untuk mengendalikannya. Jika dalam hal ini Anda akhirnya macet, perhatikan model panggangan gabungan - mereka menggunakan propana dan batubara.
- Penikmat estetika dalam kombinasi dengan fungsionalitas harus memperhatikan panggangan merek Amerika Weber. Rangkaian produknya diwakili oleh berbagai macam model, mulai dari stasioner yang besar hingga pemanggang portabel. Panggangan weber menggunakan baja roti karbon rendah, dilapisi dengan enamel tahan panas khusus, yang membuatnya sangat kuat, tahan lama, dan aman digunakan.
Asesoris untuk pemanggang
Ketika memilih panggangan di toko atau di situs, Anda pasti akan menemukan banyak produk terkait - alat dan aksesori untuk panggangan.
Pastikan untuk membeli tutup panggangan khusus. Ini membantu mengendalikan nyala api. Selain itu, menutupi wadah dengan penutup, Anda dapat memasak bahkan pada suhu yang tidak terlalu tinggi (barbecue).
Untuk menyalakan batu bara, ada cairan, api unggun, serta kubus khusus yang dimasukkan ke dalam batu bara dan dibakar. Yang terakhir, disajikan di toko-toko terutama oleh merek Weber, sangat nyaman digunakan.
Tentu saja, Anda akan selalu menemukan banyak pilihan tusuk sate - biasa dan berbentuk U, yang digunakan dalam barbekyu sehingga potongan-potongan daging tidak menggulung saat berputar. Untuk persiapan potongan kecil, palet khusus digunakan, yang ditempatkan di rak kawat. Untuk bekerja dengan daging, Anda harus membeli alat khusus - penjepit, pisau bahu dan garpu dengan pegangan panjang.
Kit alat yang mudah digunakan, misalnya, kit Weber yang terbuat dari baja stainless berkualitas tinggi, sangat menyederhanakan tugas pemilihan. Set, sebagai suatu peraturan, termasuk tiga item - penjepit, spatula dan garpu bergigi dua. Pada merek Weber yang sama Anda akan menemukan aksesori lain yang sangat diperlukan untuk panggangan - sikat khusus untuk membersihkan panggangan.
Cara menangani panggangan
Selalu dan dalam segala hal yang utama adalah keamanan. Di luar kota, di mana biasanya ada bangunan kayu dan hutan di dekatnya, api terbuka membutuhkan penanganan yang sangat hati-hati. Selalu ingat bahwa panggangan harus ditempatkan setidaknya 5 meter dari rumah dan pohon. Dianjurkan di sisi bawah angin agar percikan api tidak terbang ke arah rumah.
Salah satu penyempurnaan yang paling populer untuk memanggang makanan adalah cairan penyalaan. Jangan pernah merendam bara api dengan batu bara - ini hanya dimaksudkan untuk penyemprotan. Setelah menyemprotkan arang atau kayu, tunggu hingga cairannya benar-benar habis.
Jika Anda memasak untuk pertama kalinya di atas panggangan baru, jangan lupa untuk meminyaki panggangan dan wajan dengan minyak sayur. Setelah itu, mereka perlu dikalsinasi secara menyeluruh dan dibiarkan dingin. Prosedur ini perlu dilakukan hanya sekali.
Hanya tempatkan arang di atas panggangan. Pastikan tidak menyentuh dinding wadah penggorengan.
Watch out for the fire. Hindari nyala api yang tinggi. Harus selalu ada air di dekatnya untuk memadamkan api unggun yang mengamuk.
Saat memasak di atas panggangan, ikuti beberapa rekomendasi sederhana:
- Panaskan dulu rak kawat.
- Lepaskan dengan melindungi tangan Anda dengan sarung tangan.
- Lumasi panggangan dengan minyak atau semprotan khusus.
- Taruh potongan daging setidaknya 2 cm.
- Potong semua lemak yang terlihat dari daging sebelum dimasak. Biasanya lebih disukai untuk tidak menambahkan lemak nabati ke dalam rendaman, jika tidak Anda akan mendapatkan kelebihannya, yang akan menetes ke bara dan, ketika dibakar, tambahkan karsinogen ke dalam makanan.
- Jika arang kecil masih tidak bisa dihindari, potong dagingnya.
Tidak peduli seberapa keras Anda menghabiskan waktu, jangan lalai untuk membersihkan panggangan. Panggangan harus ditertibkan setelah setiap kali digunakan. Tentu saja, setelah dia benar-benar dingin, dan bara terbakar. Buang abu dan oleskan agen pembersih. Biarkan selama 10-20 menit. Bersihkan dengan kertas lembut seperti handuk kertas. Baru setelah itu panggangan dapat dicuci dengan air. Biarkan panggangan mengering, atau lap kering dengan kain bersih.
Selamat istirahat!
